篇一:《浆面条》
美味的食品
——浆面条俗话说：“民以食为天”，每个地方都有自己的地方特产。我的家乡——洛阳就有许多的风味美食，比如洛阳八大汤、洛阳水席等。而我最喜欢吃的，就是浆面条了。
浆面条，河南省传统美食小吃，它制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。其中浆面条所用的粉浆经自然发酵至有酸腐味，喜欢的人称之为美味，不喜欢的人避之不及，而我就非常喜欢吃。
浆面条每个洛阳人近乎都会做，但我还是最喜欢妈妈的味道。为了做一顿好吃的浆面条，妈妈要早上骑电动车跑四公里到七里河打浆，因为那里的浆最好，是老浆，均匀。然后准备泡过的大绿豆、黄豆，芹菜丁，胡萝卜丝，焦花生，最好再来一点点肉丝。把肉丝倒入花椒油翻炒，再放入芹菜丁，胡萝卜丝翻炒。面条也是妈妈自己擀的，那样味道最棒了。
晚上吃浆面条，我帮妈妈一起做。妈妈将浆倒入锅中，大火煮。我用汤勺顺时针慢慢地搅拌，但千万不能溢出锅，否则就前功尽弃了。当浆出白沫时，淋一点点的油，接着用筷子搅上面的沫。待沫全下去后，就可以下面条了，再把准备的蔬菜放进去，出锅后淋一点老干妈，大功告成！
浆面条上桌了，不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！吃上一碗劲道爽滑，鲜香适口，驻口留香，回味悠长的浆面条，真真是极好的！
有俗语“浆面热三遍，金子也不换”，意思是“剩”的浆面条最好吃。所以妈妈每次还都会多做一点，每次为了剩面条，家里还会“打上一架”呢！关于浆面条，还有个传说呢：相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜，传承千年，流传至今。
篇二:《浆面条》浆面条
过了一个炎热的夏天，挂面会有弱弱的酸味，不要担心，其实就像我们蒸馒头需要发面一样，它的品质并没有什么变化。如果你不喜欢这种味道呢，我在这里告诉你几个处理办法：
一：如果是家庭装，把挂面从袋子里倒出来，摊开放在凉爽通风的地方阴干。也可以用电扇远距离吹干，吹散酸味，然后再装入袋子。在准备下锅时再倒出晾一遍。如果是小包装，在准备下锅时先倒出晾一会再下锅即可。
二：是弃汤。挂面煮熟以后，这种涩涩的酸味多会留在汤中，所以我们选择把煮挂面的汤弃掉，也就是不要吃或喝煮挂面的汤。可以选择吃捞面，炸酱面一类。避免吃炝锅面一类。如果你特别喜欢吃炝锅面，可用一个汤锅煮挂面，煮至九成熟时捞出，然后在炝锅里加少许水烧开后，将捞出的挂面倒入炝锅里回锅。
三：可以吃浆面条。浆面条是许多人喜欢的一种面食，许多地方都有卖浆面条的，大街上也经常有叫卖混浆的，据说浆面条起源于河南的洛阳，说刘秀被追杀怎么怎么的。在这里不探讨这个话题，我们主要来聊聊浆面条怎么做才好吃以及在家里怎么来做浆面条。
主料：天香挂面三毫米宽方条（多为橘黄色塑料袋鸡蛋面包装，）；一点二五的圆条（多为紫红色龙须面包装）；一点五圆条（多为草绿色劲爽面包装）。也有家庭装和其它高档包装。绿豆一小把，或原浆一小碗（就是街上卖的混浆），黄豆一小把。
配料：小芹菜几根，芝麻花生少许，肉丁少许，红薯嫩叶或空心菜一小把。
绿豆洗净泡发打成浆，大约需要泡两天，就是让它自然发酵，水上面有许多气泡，闻起来有弱弱的酸味。（如果没有打浆机，也可在绿豆泡发以后将水倒出，将绿豆捣碎和泡绿豆的水一起倒入锅内）。
黄豆煮熟，小芹菜洗净切碎拌入煮熟的黄豆，加少许盐醋等调味料，芝麻花生炒熟用擀杖擀碎，肉丁炒熟加入调料备用。
泡发的绿豆浆倒入锅内（有购买的原浆也很好），再加入少量水，烧至水翻花将开时下入挂面，均匀散开，再用筷子轻翻，待面条煮熟后，加入红薯嫩叶或空心菜，（如果都没有，其它青菜也可以）。待菜熟后关火起锅。加入拌好的黄豆芹菜，炒好擀碎的芝麻和花生，炒好的肉丁。
端上来了，不知道你喜不喜欢。
如果你比较懒，怕麻烦，也可以去买一包浆面条调料，倒出一定量拌入一些天香面粉，加水搅拌均匀，待面条煮熟后倒入锅内加入其它料就可以了。
来点更简单的，在面条煮熟时倒入打碎的醋蛋液(鸡蛋和醋)再放入青菜和调味料就可以了。
仓储：郭金凤
篇三:《洛阳浆面条》中华名小吃——洛阳浆面条
朋友，你到过我们洛阳吗？闻名世界的世界文化遗产龙门石窟让人向往，国色天香、雍容华贵的洛阳牡丹让人陶醉。假如你来到洛阳欣赏美景而没能吃上一碗洛阳的地方小吃——浆面条，将是你旅途中的一个遗憾。
面条是我们北方人主要面食，有许多种吃法：常吃的有汤面条、捞面条、卤面条、炒面条、烩面条、拉面条等。浆面条由于其独特的风味是我们洛阳人的最爱。
不管哪一种小吃，其背后都一段不凡的经历，和某个惊天动地的人物有着这样那样的渊源。关于洛阳浆面条的来历，有这样一个传说：当年，刘秀被王莽追杀，走头无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条。
关于洛阳的浆面条，还有一个传说。乾隆皇帝来到洛阳时，吃过一次浆面条。他回北京后，对浆面条回味无穷，还想再吃，可是他不知道浆面条叫什么名字。于是他叫来太监，对他说：“我要吃洛阳的面条。那面条不稠不稀，不清不干，酸酸的、香香的、辣辣的、咸咸的。”这可把太监给难住了，便派人到洛阳寻找。一个聪明的厨子在洛阳跑饿了，便吃了一碗浆面条，吃完以后，才恍然大悟，向人讨教
后，回去做了一碗浆面条给皇帝吃。乾隆皇帝一边吃，一边赞不绝口：“好吃，好吃，就是它。”还大大奖赏了这个厨子。传说归传说，可是洛阳的浆面条清爽可口，味道鲜美，的确名不虚传。
清晨，“舀――酸――浆――噢！”一阵男高音的吆喝声，划破了宁静的洛阳城。洛阳城沸腾了，人们端着盆子和锅出来打酸浆。晚上，每走到一处，不时传来亲热而又清脆的洛阳口音：“浆面条，浆面条！”为喧闹的古城夜晚增添了浓重的地方气息。
洛阳人爱吃浆面条，外地人更想品尝品尝。洛阳大街小巷，卖浆面条的小吃摊，坐无虚席，有上下班的本地人，有出差的外地人，还有游览观光的港澳同胞和外国人。他们有的一边吃一边连连点头，有的一边吃一边伸大拇指，还有的一边吃一边称赞。人们下了火车、汽车，或是游玩、劳动一天累了，就端起纯朴的大碗，吃上一碗浆面条，那种舒服的滋味真是赛过神仙喝琼浆。
洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。浆面条儿在洛阳历史悠久，妇孺皆知。“老洛阳”基本上都会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺啦。下面我就给大家介绍一下浆面条的做法。
浆面条的主料是面条，浆是配料。面条最好是人工的手擀面，面要和硬砸软、擀薄切窄，这样的面条吃起来既筋斗光滑柔软易消化，还不容易被煮化。因为文火煮的时间越长，浆的香味更浓。不过现在
由于人们工作忙、时间紧，一般都用机制的面条或者是用挂面，那口感肯定要差的多了。浆虽然是配料，却最关键。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳，乳白色为上乘。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡，淡则无味；做浆时，先把绿豆或黑豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。切记：千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。浆水煮沸时，勾入面糊，最好是玉米面，待面糊煮沸1—2分钟后，再下入面条，切记不能使劲儿在锅里搅动。让面条在浆中慢慢翻滚，让浓郁的浆味渗面条中。直到面条向上翻滚时，才可以用筷子轻轻搅动，娇弱的面条不适合被野蛮地对待。待面条煮熟，最后再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料。这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。浆面条做好了再佐以韭花菜，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上品。民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。在吃之前，先闭上眼睛，细细闻一下碗中冒出热腾腾的香气，你就会体会到“垂涎欲滴”的真正含义。浆面条味道的重点在于酸、辣，饭做的又香又酸又辣还要趁着热乎劲儿赶紧吃，那才到了水平。
洛阳人喜欢吃面条，是贫富皆可食用的一道美味。人们常用“一
天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度。到洛阳旅游的朋友，一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过味道各异的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗，会给您的旅途生活带来始料不及的感受。但浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。
洛阳浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是北方面食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，与山珍海味味道截然不同。相信你吃完后一定会喜欢上她的。
我爱家乡的浆面条，我为它骄傲和自豪。
篇四:《浆面条——河南传统美食》浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
所需材料：精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。
历史由来：相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
洛阳是千年帝都，历史上有13个朝代在此建都，古圣先贤，帝王将相，文人骚客，能工巧匠不胜枚举，灿若繁星，在洛阳厚重的文化底蕴中，谁能低估那千年一碗浆面条的滋养呢？浆面条传承千年，流传至今。当前，洛阳水席（一道名吃）与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。
洛阳浆面条是面条里的“小众”，它不像其他各地的面条，四面出击，攻城掠地，城头变幻大王旗。它更像是本地的村姑，衣着朴素，不施粉黛，清新可人，自顾自地美丽。不张扬，不显摆，大门不出，二门不迈，就在洛阳，哪儿也不去，离开洛阳她便芳踪难觅。也只有洛阳的老少爷们，姑嫂婆媳能够独享浆面条那特有的风味。
浆面条又是“大众”美食，它经济实惠，是洛阳人的家常便饭，无论达官显贵，还是平民百姓，无人不喜食浆面条。在火车站、集贸市场、大街小巷的各个餐馆，浆面条随处可见。在浆面条的食客里，有开大奔专程而来的富人，也有各色各样的市井小民，他们同坐一桌，气氛祥和，不分贵贱，专注的都是碗里那香气四溢的浆面条，一顿美味之后，满足惬意而去。
浆面条虽然好吃，可不是所有人都能够欣赏得了它的美味的。就像北京的豆汁，长沙的臭豆腐，不是谁吃都叫好的，所谓一方水土养一方人。也正因如此，浆面条才有浓郁的地方风情，成为洛阳著名小吃。
篇五:《洛阳浆面条》洛阳浆面条
洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
开封灌汤包
开封灌汤包已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。灌汤包选料讲究，制作精细。采用后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
篇六:《洛阳美食之浆面条》洛阳美食之浆面条说起洛阳的美食可真的是不少，但要论起正宗的洛阳民间传统面食，可非洛阳浆面条莫属了。浆面条也叫“浆饭”。因其独特的酸味而受到老洛阳人的喜爱。首先来介绍一下制作浆饭的原料，主料当然是是面条与酸浆了，煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。而这酸浆可是颇有讲究，最好用上好的绿豆浆发酵，黑豆或其它豆次之，需要发酵整整三天以上，这样出来的酸浆才够味道，而且在口感上也会较滑润。为什么一定要说下主料呢，因为决定一件美食是否成功，其主料起着关键性作用哦。至于其制作过程与历史来源网上比比皆是，感兴趣的朋友可以去参考一下哈~~
“过了洛阳大石桥，不得喝浆面条“这句俗语流传于老城一带，足以说明老洛阳人对于浆饭的喜爱程度，在洛阳尤其老城一带，几乎每条胡同，每条小巷都能找到卖浆面条的小店，似乎这种平常百姓家中的美食与这古老的洛阳城同时成为了一种文化，一种老洛阳特有的文化。闲暇之时或一天劳累过后，大大小小的浆饭小店经常是挤满了人，人们满头热汗，呼噜呼噜的喝着面条，看的人过瘾，吃的人更过瘾。废话不多说，现在我就简单地与大家一起分享几家做浆饭很正宗很道地的餐馆。
说起洛阳的吃，首当其冲当然是真不同，来过洛阳的很多朋友都知道真不同的水席很出名，其实不仅如此，他家的浆面条也是相当给力，真不同的浆面条咸淡适中，面条中还比其他小店多加入了一味辅料——肉丝，可别小看这小小的肉丝就是因为它才让味道显得更加鲜香，唯一美中不足是缺少了老洛阳人吃浆面条必备利器“咸食”与炸馍片。说到这里，有朋友会问，什么是“咸食”呢？其实它就是用面粉，鸡蛋，与萝卜或其它菜品，在油锅中炸制的一种食品，刚出锅的时候外焦里嫩，配上浆面条一起入口，味道尤为突出。
可惜啊，“咸食”是属于平常百姓家的美味，在这些的大店里恐怕是吃不到这一口了。不过您先别着急，咱一家一家的说，除真不同外，老洛阳面馆的浆面条口感也是很不错的，面条里面的各种配菜很多，上面还会撒上花生末，用来增加口感，整体感觉做的倒是中规中矩。以上这两家环境较好，而且其他菜品都比较全，如果请外地的客人吃饭倒是个不错的去处。{形容浆面条的味道}.
本地的洛阳老城人尤其喜欢去中州中路与民主街口南的一家小店，这里并没什么明显的招牌，属于街边摊型的，可这里的味道相当地好啊，虽说没有那么多花哨的配料，只是在店内有一口大锅，锅中就是一直热着的浆面条，洛阳有句俗语不是说的好吗？“浆面条热三遍，大肉都不换”。这是洛阳民间赞颂浆面条好吃的一句口头禅。这样介绍之后大家就知道这家浆面条为什么正宗了吧~当然推荐这家小店另一个理由就是在这家店内，您还可以吃到传统的老百姓家里才会有的“咸食”与炸馍片。想想一大碗的浆面条，配上辣椒、韭花在碗里搅拌均匀，酸辣可口。再配以咸食，这外焦里嫩的感觉简直真是让人回味无穷。
除了以上这几家，还有几处浆饭做的好的地方，可惜地段太过于偏僻，在此就不一一介绍了。
篇七:《洛阳名吃浆面条的做法》洛阳名吃浆面条的做法
“过了洛阳大石桥，不得喝浆面条“这句古谚语百年来在洛阳一带广为流传，深深说明人们对浆面条的偏爱，浆面条在古都洛阳的历史源源流长，是洛阳名吃之一。
浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。{形容浆面条的味道}.
浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。{形容浆面条的味道}.
可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊11
2香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。
浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面条是河南人